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Dry Aged Roastbeef

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Gewicht
Produktnummer: SW10020.3
Produktinformationen "Dry Aged Roastbeef"
Dry Aged Roastbeef ab 7.12.2020 wieder verfügbar.
Roastbeef was ist das?
Roastbeef bezeichnet den Rinderrücken in ausgelöster Form, also ohne Knochen, in Scheiben geschnitten nennt man dieses Fleischstück auch Rumpsteak.
Wir lassen unser Dry Aged Beef mindestens 6 Wochen am Knochn reifen!
Dry Aged oder Dry Aging Begriffserklärung:
bezeichnet die Art der Reifung, das heißt das Fleisch wird trocken gereift. Die handelsübliche Variante der Fleischreifung ist im Vakuum, das heißt das Fleischstück reift luftverschlossen also auch mit seinem eigenen Saft im Vakuumbeutel, da keine Feuchtigkeit entweichen kann spricht man in dem Fall von einer feuchten Reifung also Wet Aging.
Will man ein hochwertiges Fleischstück noch besser werden lassen, lässt man es trocken reifen. Ds bedeutet das Fleischstück hängt frei im Kühlhaus, dabei kommt Luft an das Fleisch und die Feuchtigkeit im Fleisch kann verdampfen, da das Fleischstück dabei nicht im eigenen Saft liegt sonder trocken hängt spricht man von Dry Aged.

Aufzucht in: Deutschland
Bio: nicht Bio-zertifiziert
Dauer des Abhängens: mindestens 6 Wochen
Gewicht: ca. 350 g
Haltungsform: Kleingruppenhaltung
Herkunftsland: Deutschland
Schlachtung in: Deutschland
Schlachtung und Verarbeitung: in einem konventionellen Betrieb erfolgt
Zerlegung in: Deutschland

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