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Dry Aged Filet
Ab 7.12.2020 wieder lieferbar

70,00 €*

Dry Aged Rib Eye
Dry Aged Rib Eye ab 7.12.2020 wieder verfügbar.Rib Eye  was ist das?Rib Eye bezeichnet den obereb Teil des Rinderrücken in ausgelöster Form, also ohne Knochen. In der deutschen Zerlegung ist dieses Fleischstück als Hochrippe bekannt. Es handelt sich dabei um den oberen Teil des Roastbeefs mit Deckel, Zwischen dem Deckel und dem Roastbeef können Rinder Fett einlagern welches im Anschnitt einem Auge ähnelt, daher Rib EYE.Wir lassen unser Dry Aged Beef mindestens 6 Wochen am Knochn reifen!Dry Aged oder Dry Aging Begriffserklärung:bezeichnet die Art der Reifung, das heißt das Fleisch wird trocken gereift. Die handelsübliche Variante der Fleischreifung ist im Vakuum, das heißt das Fleischstück reift luftverschlossen also auch mit seinem eigenen Saft im Vakuumbeutel, da keine Feuchtigkeit entweichen kann spricht man in dem Fall von einer feuchten Reifung also Wet Aging.Will man ein hochwertiges Fleischstück noch besser werden lassen, lässt man es trocken reifen. Ds bedeutet das Fleischstück hängt frei im Kühlhaus, dabei kommt Luft an das Fleisch und die Feuchtigkeit im Fleisch kann verdampfen, da das Fleischstück dabei nicht im eigenen Saft liegt sonder trocken hängt spricht man von Dry Aged.Unser Unternehemen, Haack´s Wilder Laden / Haack im Bankcarrée ist ein mittelständiges Unternehmen in zweiter Generation mit Sitz in Kassel. Wir, das heißt Günter und Johannes Haack, sind beide Küchenmeister mit jahrelanger Berufserfahrung in der deutschen Spitzen bzw Sternegastronomie. Zu unserem Angebot gehört unter anderem: Haack´s Wilder Laden, bekannt aus der Kasseler Markthalle mittlerweile in der Rudolf-Schwander-Straße 3 in Kassel zu finden. Genießen sie Produkte aus unserer regionalen Fleischtheke. Gerne versorgen wir sie mit hochwertigem Fleisch von Reh, Hirschkalb und Wildschwein aus dem Reinhardswald, Bio-Hähnchen und Bio-Weihnachtsgänsen aus der Region, Dry Aged Rindfleisch, sowie dem Husumer Sattelschwein vom Bio-Betrieb Bohle in Liebenau. Haack im Bankcarrée Leckere Gerichte, mit Produkten von regionalen Erzeugern, die zum Teil auch bio-zertifiziert sind, können sie bei uns im Bankcarrée direkt genießen. Außerdem bieten wir ihnen auch Caterings, gerne auch unter Einsatz der Produkte aus unserer regionalen Wild-Fleisch-Theke an. Des weiteren sind wir auch ihre Nummer eins in Sachen Kochkurse in Kassel. Günter Haack, bekannt aus und Mitbegründer der 1.Kasseler Kochschule, bringt ihnen, im Rahmen eines Kochkurses, gerne die Tips und Tricks der Profis bei.

54,50 €*

Dry Aged Roastbeef
Dry Aged Roastbeef ab 7.12.2020 wieder verfügbar.Roastbeef was ist das? Roastbeef bezeichnet den Rinderrücken in ausgelöster Form, also ohne Knochen, in Scheiben geschnitten nennt man dieses Fleischstück auch Rumpsteak.Wir lassen unser Dry Aged Beef mindestens 6 Wochen am Knochn reifen!Dry Aged oder Dry Aging Begriffserklärung:bezeichnet die Art der Reifung, das heißt das Fleisch wird trocken gereift. Die handelsübliche Variante der Fleischreifung ist im Vakuum, das heißt das Fleischstück reift luftverschlossen also auch mit seinem eigenen Saft im Vakuumbeutel, da keine Feuchtigkeit entweichen kann spricht man in dem Fall von einer feuchten Reifung also Wet Aging.Will man ein hochwertiges Fleischstück noch besser werden lassen, lässt man es trocken reifen. Ds bedeutet das Fleischstück hängt frei im Kühlhaus, dabei kommt Luft an das Fleisch und die Feuchtigkeit im Fleisch kann verdampfen, da das Fleischstück dabei nicht im eigenen Saft liegt sonder trocken hängt spricht man von Dry Aged.

19,07 € - 54,50 €*

Dry Aged T-Bone
Ab 7.12.2020 wieder Lieferbar

38,50 €*